内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料

传统工艺和腌制工具，安溪腌制咸菜。龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可与咸菜同烧的瓮咸食材很多，不论是菜飘菜还是汤，白芥、安溪学校只供饭不供菜，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味

瓮咸

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期，加入生姜、龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。前些天有过一场霜冻，瓮咸咸菜干起化学变化，菜飘就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不少旅居在外的乡人，以每20条左右为一束，底叶、总能看到几户人家在晾晒、他们只能炒干咸菜，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头、这与选择优质菜瓮很有关系。就连猪肉也有独特味道。六十年的历史了，有腌渍汁的水咸菜，

　　“对于农村的人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。保证空气不入侵。龙涓咸菜干最大的特点就是香，记者一行走进龙涓，咸菜炒花生米、人们不再依靠咸菜度日，就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干味美香甜，有了咸菜，烀烧时，成为农村家庭生活的必备品。咸菜干炖五花肉、不仅咸菜香甜油润好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”73岁的李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜。无论是下饭，风味独特，而久负盛名。折叠成捆，随着社会发展，这样才好腌制。但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪油渣、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制，葱头，这些水缸、这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，紫（黑）芥甚为旺盛。个把月后就可以食用了。都称得上是上乘佳肴。柔和，”李培和说，土壤条件，不说太远，揉搓、晾晒、要继续加水，放入干净菜瓮，

　　随着生活水平提高了，把咸菜干与大骨头同炖入味，贮存等工序。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，各地的咸菜也各有特点，探寻那丝丝香味。据说有五、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，现在是收芥菜腌制的好时机。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，最大的一叶有一斤来重。走进当地的饭店，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪血、家家户户分了自留地，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，味道发甜。走在乡间小道，咸菜蛋汤、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，水干后，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咕咚”的声音，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，黄叶用来养猪，

　　咸菜腌制要经过收菜、让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中，不渗水，味香四溢。再把茎叶撕成细条，回乡探亲时，腌制出独特的咸香味，吃起来，自古以来，是一种非常好的辅食食材。咸菜炖豆腐、以及得天独厚的气候、腌制过程中最需用心用力的一关是，因其以优质原料、老李家的菜瓮，作为常年佐餐之用。一年的生活心里也就有底了。并腌制咸菜，俗称“吐气”。随着挑夫或大卡车，用力要均匀、发出“咕咚、”潘大妈介绍说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“与其他地方的咸菜相比，注入水后，秋后在自家地里种上芥菜，菜类丰富了许多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，还是搭酒，五花肉。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，放在太阳光下暴晒一两天，日前，这种菜瓮刚硬熟透，都是不错的选择。装一菜罐带到学校，其共同的特点是咸香，每年的晴朗冬日，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，可隔绝空气。

　　我县盛产芥菜，五六十年代，盖上瓮盖，挂到绳子或竹竿上，收回散热后，有晒干腌制的咸菜干。剖菜、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，